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喝茶時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn),有的茶“七泡有余香”,有的茶三五泡就沒(méi)味道。越耐泡的茶品質(zhì)越好嗎?國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師沈紅表示,耐泡與否,代表著一款茶的品質(zhì)能夠持續(xù)多久。對(duì)于同類型茶葉,品質(zhì)越好,其中內(nèi)含物越多,越耐泡。具體來(lái)講,以下這些茶更耐泡。
高山茶。海拔較高、多云霧的山地環(huán)境溫差大,白天光合作用產(chǎn)生的養(yǎng)分,被夜晚的低溫保存下來(lái)。日積月累,形成了比低海拔茶葉更濃厚的口感,香氣也會(huì)持續(xù)多泡,且有層次,茶葉質(zhì)量會(huì)更好。
土壤肥沃、生態(tài)環(huán)境優(yōu)秀的茶。茶葉和所有農(nóng)作物一樣,依賴土壤的滋養(yǎng)。有機(jī)質(zhì)豐富的土地能夠讓茶葉形成更多內(nèi)含物,而生態(tài)環(huán)境好的茶園,茶樹(shù)葉片纖維含量高,更強(qiáng)韌。因此,在很多名優(yōu)產(chǎn)區(qū),茶葉捏起來(lái)韌性很好,沖泡時(shí)不會(huì)有一開(kāi)始很濃,然后口感斷崖式下跌的現(xiàn)象,能夠每一泡都均勻出味,可持續(xù)沖泡很多次。
原料較老的茶。一些采摘細(xì)嫩芽葉的茶,我們是喝它的新鮮爽口、清雅甘甜,因此相對(duì)不耐泡,比如綠茶。原料更老、更成熟的茶會(huì)耐泡。比如大紅袍、鐵觀音、單叢等烏龍茶類,要求有一定成熟度,通??梢詻_泡7~10次。白茶中的壽眉,沖泡十余次還可以煮著喝。
古樹(shù)茶。這主要體現(xiàn)在普洱茶中。樹(shù)齡超過(guò)百年的古樹(shù)茶,根系深,吸收的養(yǎng)分也更多,葉質(zhì)更肥厚,其內(nèi)含物質(zhì)更多。相比樹(shù)齡小、枝干瘦弱的茶要醇厚很多。
此外,沖泡次數(shù)還和沖泡手法有關(guān)。同一款茶,口感清淡的人每一泡相對(duì)時(shí)間要短,也許可泡十幾次;重口味的人浸泡時(shí)間偏長(zhǎng),也許只能堅(jiān)持七八次。雖然很難給出統(tǒng)一答案,但一般情況下,耐泡的茶不會(huì)在七泡之內(nèi)就沒(méi)味,也不會(huì)有品質(zhì)突然下降的現(xiàn)象,會(huì)有一個(gè)“幾字形”風(fēng)味變化的曲線。也就是說(shuō),前三泡茶葉濃度逐漸上升,隨后達(dá)到最佳的口感,再緩慢下降,最后口感清淡卻依舊甘甜。這個(gè)曲線持續(xù)越久,就越耐泡。
日常生活中,綠茶經(jīng)常使用大杯,浸泡時(shí)間長(zhǎng),正常2~3大杯就沒(méi)有太多味道。沈紅支招,飲用時(shí)不要喝光茶水,留下一點(diǎn)做“根”,再續(xù)水后就不會(huì)味道過(guò)淡?!?
本文關(guān)鍵詞:茶葉,耐泡
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