食品產(chǎn)業(yè)上牽?jī)|萬(wàn)農(nóng)戶，與“三農(nóng)問(wèn)題”密切關(guān)聯(lián)，下連億萬(wàn)國(guó)民，與公眾的飲食安全和健康息息相關(guān)，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入、改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康水平，推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。

民以食為天，食以安為本。食品產(chǎn)業(yè)承擔(dān)著為我國(guó)逾13億人提供安全放心、營(yíng)養(yǎng)健康食品的重任，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱型產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，具有舉足輕重的戰(zhàn)略地位和作用。近20年來(lái)，作為我國(guó)第一大制造業(yè)的食品產(chǎn)業(yè)，始終保持著15%以上的年均增長(zhǎng)速度。2014年我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值已突破12萬(wàn)億元，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中最具活力的新興產(chǎn)業(yè)和極具潛力的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。我國(guó)已經(jīng)發(fā)展成為世界食品生產(chǎn)、加工制造和消費(fèi)大國(guó)。

當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展既面臨難得機(jī)遇，也面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)發(fā)展和城鎮(zhèn)化水平的提高，人們的生活方式、飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)健康需求正在發(fā)生深刻變化。食品消費(fèi)已從溫飽型消費(fèi)加速向健康型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康”轉(zhuǎn)變?！盃I(yíng)養(yǎng)、安全、方便、美味、實(shí)惠、多樣性”的產(chǎn)品成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新需求和新挑戰(zhàn)。食品安全也是當(dāng)今世界食品生產(chǎn)消費(fèi)、供應(yīng)保障和食品管理領(lǐng)域面臨的重大挑戰(zhàn)。世界各國(guó)對(duì)食品安全的關(guān)注，已經(jīng)提升到前所未有的戰(zhàn)略高度。目前，我國(guó)食品安全總體形勢(shì)穩(wěn)定向好，但是食品安全問(wèn)題依然存在，公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的恐慌和不滿情緒依然沒(méi)有得到有效改善。食品安全問(wèn)題已成為關(guān)乎國(guó)計(jì)民生、社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)際聲譽(yù)的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，保障“舌尖上的安全”成為一項(xiàng)重要的民生工程，也是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?

中國(guó)傳統(tǒng)美食歷史悠久、舉世聞名。依靠現(xiàn)代科技實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)中國(guó)美食制造由手藝到技術(shù)、由經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)的轉(zhuǎn)變，在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新、在創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下發(fā)展，是中國(guó)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的必由之路。

食品產(chǎn)業(yè)上牽?jī)|萬(wàn)農(nóng)戶，與“三農(nóng)問(wèn)題”密切關(guān)聯(lián)，下連億萬(wàn)國(guó)民，與公眾的飲食安全和健康息息相關(guān)，對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入、改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康水平，推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。

□孫寶國(guó)（中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授）

本文關(guān)鍵詞：民以食為天 舌尖上的安全