近日，鐘薛高多次登上熱搜。此次把鐘薛高推上風(fēng)口的導(dǎo)火索是有人爆料：鐘薛高放在室溫1小時(shí)都沒(méi)有化，甚至還有博主用丁烷噴槍燒鐘薛高，誰(shuí)知鐘薛高依舊“巋然不動(dòng)”，表面燒糊了都不化。
其實(shí)這個(gè)視頻與其說(shuō)是鐘薛高反常識(shí)，不如說(shuō)是物理現(xiàn)象神奇。我們可以把鐘薛高抽象地看成是約40%固形物和60%水的一堆混合物。之所以表面燒焦了都不化，是因?yàn)槎⊥閲姌寽囟雀?，最大可以高達(dá)1200℃，但火苗小，散發(fā)的總熱量并不高。
我們平時(shí)看到一塊冰融化，都是由外向內(nèi)逐漸融化，而不是瞬間里外同時(shí)化成水。這是因?yàn)楸膶?dǎo)熱率很低，是熱的不良導(dǎo)體（愛(ài)斯基摩人用冰搭建屋子就是利用冰導(dǎo)熱慢的特點(diǎn)。）。
當(dāng)我們用噴槍噴雪糕時(shí)，雪糕表面的水分受到1200℃火焰高溫迅速氣化，帶走大量的熱的同時(shí)，將40%的可燃固形物（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）留在了表面。同時(shí)雪糕的導(dǎo)熱效率又很低，熱量無(wú)法及時(shí)有效從雪糕表面向中心傳導(dǎo)。這就導(dǎo)致雪糕表面失去水分的可燃固形物被火焰點(diǎn)燃，而雪糕內(nèi)部溫度仍然很低，維持了固體形態(tài)。
舉個(gè)類似的例子大家可能比較好理解。大家可以用噴槍燒一根冰凍的雞腿來(lái)模擬一下。就算雞腿表面被燒得糊，雞腿里面仍然是冰凍狀態(tài)。并且燒糊的表面會(huì)進(jìn)一步阻擋熱量的傳導(dǎo)，造成表面越來(lái)越糊，里面仍然不熟。
接著再說(shuō)說(shuō)鐘薛高放在常溫不化的問(wèn)題。這里要說(shuō)明一下，以小編的消費(fèi)水平，并不是鐘薛高的目標(biāo)客戶，但所謂“常溫不化”的現(xiàn)象，我們生活中很常見(jiàn)。
小編DIY了一款冰激凌配方，這里面的固形物含量可以達(dá)到60%以上。由于里面沒(méi)有食品添加劑，冰凍之后非常硬，以至于小編根本咬不動(dòng)。放在常溫化凍忘了，結(jié)果過(guò)了一晚上，外部形態(tài)仍然和化凍前沒(méi)有區(qū)別。只不過(guò)口感更軟更不好吃了。
鐘薛高的配料里有大量常溫就比較粘稠的成分，比如稀奶油、全脂乳粉、煉乳、海藻糖糖漿、脫脂乳粉、黃油等，固定物含量也有40%左右，再加上使用了食品添加劑卡拉膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、瓜爾膠等作為增稠劑，幫助定型。常溫下還能保持原來(lái)的形態(tài)就沒(méi)什么稀奇了。
要知道果凍的含水量可以高達(dá)80%以上，能讓它常溫下維持形態(tài)的原因就是添加了卡拉膠、黃原膠這樣的增稠劑。只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，就不會(huì)危害健康。這和“新疆麥趣爾純牛奶的丙二醇”事件，還是有本質(zhì)區(qū)別的。
至于鐘薛高賣那么貴值不值，小編就不做評(píng)論了。大夏天的，吃塊冰鎮(zhèn)西瓜不香嗎？
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