涼菜是指經過烹制成熟之后冷卻或者
腌漬入味的
食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被
細菌污染，食用后會引發(fā)腸道疾病或
食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為安全風險較高的食品，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格。
根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關規(guī)定，生食類（如：刺身）、裱花蛋糕、部分冷食類（如：麻辣雞）食品的加工制作，應在專間內進行。而現榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品（如：涼拌側耳根），對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等可以在專用操作區(qū)內進行加工。
餐飲服務單位在日常經營中（含網絡銷售）不得超范圍經營涼菜。餐飲服務單位如需經營涼菜，經營項目應含有冷食類食品制售等，并設有專間。
取得有《食品小經營店備案證》的餐飲服務單位，禁止經營裱花蛋糕和生食水產品。
市場監(jiān)管部門提醒
1.就餐時請注意查看餐飲服務單位是否取得有營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證或食品小經營店備案證，需要食用涼菜時，應注意其經營項目是否包括“冷食類食品制售”。
2.夏季天氣炎熱，涼菜受到很多消費者喜愛，如果加工、貯存及運輸條件達不到要求，極易導致消化系統(tǒng)疾病。請盡量減少以外賣方式購買和食用涼菜。
3.如果您的權益受到侵犯，請及時撥打消費者保護維權熱線12315。
信息來源：食品經營科
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